Kynuté těsto na cukroví nepotřebuje formičky, aby vytvořilo přesné a lákavé tvary. Základem je správně vyvážené těsto, které drží pohromadě, ale zůstává jemné. Použijte hladkou mouku, změklé máslo, žloutky a jen tolik mléka, aby se těsto přestalo lepit na stěny mísy. Nechte ho odpočívat v chladu alespoň hodinu. Získáte plastickou hmotu, ze které vyválíte tenké pláty a nožem nebo rádýlkem vykrojíte čtverce, obdélníky či kosočtverce. Tvary pak ohnete do ruliček, trojúhelníků nebo kornoutků a naplníte je před pečením i po něm.

Křehkost tvarů závisí na tloušťce těsta a teplotě pečení. Vyválený plát by neměl být silnější než tři milimetry, jinak se střed nepropeče a okraje ztvrdnou. Pečte při 170 až 180 stupních Celsia na středním roštu, dokud okraje nezískají zlatavý nádech. Mezitím si připravte náplně, které drží tvar a nevtékají. Osvědčila se hustá ořechová pasta, tvarohová směs s vanilkou nebo nugátová hmota. Pro inspiraci, jak spojit kynuté těsto s výraznou náplní do netradičních tvarů, se hodí recept na vosí hnízda, který pracuje s kakaovým těstem a krémem z pudinku a másla.

Náplně ochucujte až po vychladnutí tvarů, jinak se máslo v krému rozpustí a cukroví zvlhne. Pokud chcete křehčí skořápku, přidejte do těsta lžíci škrobové moučky nebo mletých ořechů. Hotové kousky skladujte v plechové krabici oddělené pečicím papírem. Vydrží tak dva až tři týdny a během této doby se chutě propojí. Pro dosažení lesku je můžete před podáváním lehce poprášit moučkovým cukrem nebo polít tenkou vrstvou čokolády.

Bez formiček jde o rychlejší a variabilnější práci. Vykrajujte tvary pomocí papírové šablony a ostrého nože, případně použijte dno sklenice nebo rádýlko s vroubkovaným kolečkem. Těsto zpracovávejte v chladné místnosti a mezi jednotlivými kroky ho vracejte do chladu. Když se vám podaří udržet tenkou vrstvu a správnou teplotu pečení, získáte cukroví, které se rozplývá na jazyku a přitom drží náplň uvnitř.